[发明专利]小麦凉皮专用粉的生产方法及所用的离心机

摘要

本发明涉及一种小麦凉皮专用粉的生产方法及所用的离心机，特别是一种利用三相离心分离机将小麦粉主要成分中的淀粉和面筋直接分离、直接生产形成凉皮专用粉和面筋制品的方法。工艺流程包含和浆、高压均质、三相离心分离和干燥脱水等。与现有技术相比，本发明的工艺大为简化，能大幅度提高生产力，省工、省时、降低了物耗、能耗，从而降低了生产成本，并且用凉皮专用粉制作的凉皮与手工制作的凉皮口感十分接近，非常适用于工厂化生产加工凉皮，同时又可在生产出售凉皮专用粉的同时将面筋专用粉或熟面筋比例搭配，解决了目前的凉皮专用粉制作凉皮时只有凉皮而无面筋搭配的问题。

主权项

1、一种小麦凉皮专用粉的生产方法，其特征在于至少含有如下工艺流程：和浆：取小麦粉，按小麦粉重量的2.5～8倍加水并充分拌和均匀；高压均质：将和好的浆料置入高压均质机，在压力1～11MPa以内均质；三相离心分离：将上述均质后的浆料送入三相离心机在转速2500～4000转/分下进行分离；取离心机离心滚筒外层A淀粉浆和内层的B淀粉浆作为凉皮专用粉浆料，凉皮专用粉浆料中谷朊粉含量控制在1～2％；取离心机离心滚筒中层的谷朊粉浆作为面筋浆料；干燥脱水：将上述三相离心分离所得凉皮专用粉浆料和面筋浆料分别进行干燥脱水至含水量14～10％和13～9％，即得到凉皮专用粉和面筋专用粉。