[发明专利]酥骨烤鸡的制作方法

摘要

酥骨烤鸡的制作方法是一种把生鸡鸭加工制作成熟食品的工艺方法。该方法主要是由鸡的宰杀清洗的前处理、整形、低温浸泡、常压力下高温烘烤着色、高压中温烘烤熟化、炉体排气降压出炉和冷却包装等工艺过程构成的。采用本发明的烤鸡制作方法可缩短鸡的高温熟化时间节省能源。高温高压下鸡的筋骨能快速酥软，适合老人、儿童享用。鸡表面着色不用油炸，节约了油脂，完全烘烤而成的鸡体各种营养物质浓缩在鸡肉内风味浓重。

主权项

1.本发明的酥骨烤鸡的制作方法主要是由鸡的前处理、整形、低温浸泡、鸡体的表面涂糖或蜂蜜、常压高温烘烤着色、高压中温烘烤熟化、炉体排气降压出炉和冷却包装工艺过程构成的，其特征在于：把前处理后的白条鸡经整形使其鸡翅和腿别入鸡体内不成自由伸展形状，将其放入温度低于10度的腌渍液中浸泡10到24小时后取出，在鸡体外表面涂抹浓糖水或者蜂蜜水，晾干后放入温度达到300～350度的烤炉内，当其外表面烤成红黄色后，将烤炉体彻底密闭，并将炉温调降到140度并保持炉内为1.3～1.8个大气压，将这压力和温度维持15到25分钟后停止加热，打开排气阀门使炉内压力下降到常压下即可打开炉门取出烤熟的鸡体，鸡体冷却后即可包装入库。