[发明专利]乳酸菌发酵胡萝卜制备工艺及其产品无效
| 申请号： | 200710158609.1 | 申请日： | 2007-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN101161109A | 公开（公告）日： | 2008-04-16 |
| 发明（设计）人： | 张华;吴兴壮;张晓黎;鲁明;迟吉捷;于淼;姜福林;石太渊;王小鹤;李莉峰;张锐;高雅;韩艳秋;朱华 | 申请（专利权）人： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L2/84;A23L2/02;A23L1/212;A23G3/48 |
| 代理公司： | 辽宁沈阳国兴专利代理有限公司 | 代理人： | 张立新 |
| 地址： | 110161辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵胡萝卜的制备工艺及其产品。它是以胡萝卜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵胡萝卜脯、胡萝卜酱和胡萝卜饮料三种产品。本发酵制品保持了胡萝卜固有的营养成分，具有乳酸菌发酵胡萝卜特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不添加任何香精、色素和防腐剂，是新型纯天然胡萝卜发酵制品。本发明为胡萝卜加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵食品、饮料增加新品种，易于产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 胡萝卜 制备 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌发酵胡萝卜产品的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：以胡萝卜为原料，经清洗去皮、切片、热烫，热烫后用冷水冷却到18-25℃；接入乳酸菌发酵剂，其配比为植物乳杆菌∶赖氏乳杆菌＝2∶1，接种量为胡萝卜重量的1-3％，发酵温度为18-25℃，在密封条件下缓速发酵，发酵周期为7-15天；发酵终端PH值为3.0-3.5，发酵后胡萝卜经浸糖、淋糖、热烘，热烘温度为60-70℃，制得乳酸菌发酵胡萝卜脯。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于辽宁省农业科学院食品与加工研究所，未经辽宁省农业科学院食品与加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200710158609.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：可实现工件自动对中的数控锻造液压机
- 下一篇：无线数据卡辐射杂散频点测试方法
