[发明专利]酶法玉米粉条生产方法无效
| 申请号： | 200710175861.3 | 申请日： | 2007-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN101156667A | 公开（公告）日： | 2008-04-09 |
| 发明（设计）人： | 李里特;袁美兰;鲁战会 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶法玉米粉条生产方法，属于食品生物技术加工领域。技术方案包括，将玉米淀粉加入淀粉酶缓冲溶液，淀粉酶的用量为800～2000units/g淀粉，振荡处理，处理完后加水洗涤除去残存的酶活，加水使水分含量55～70％左右，然后置于输送带上形成约1.5～2.5mm厚的浆层，汽蒸，蒸过的粉皮冷却、切条或挤丝包装即得玉米粉条新鲜产品；如需要生产干品，结合挂面的干燥工艺即可。本发明使用生物技术，一步加热成型，操作简单，生产成本低，易于控制，设备要求低。产品中不使用化学添加剂，更易于消费者接受。所生产的粉条口感细腻滑爽，筋道柔软弹性好，耐煮性改善，外观较透明。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 粉条 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酶法玉米粉条生产方法，其特征在于，技术方案包括：以玉米淀粉为原料，在玉米淀粉中加入2～5倍体积的pH6.0～7.5的淀粉酶缓冲溶液，淀粉酶的用量为800～2000units/g淀粉，于15～30℃下振荡处理1～6天，处理完后加水洗涤，以除去残存的酶活，加水使水分含量55～70％左右，然后置于输送带上形成约1.5～2.5mm厚的浆层，进行汽蒸，蒸过的粉皮冷却、切条包装即得玉米粉条新鲜产品，或者蒸过的粉皮通过螺杆挤丝机挤出成粉丝，然后过沸水，捞出后冷水冷却即得新鲜产品；如需要生产干品，结合挂面的干燥工艺即可。
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