[发明专利]汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法

摘要

本发明涉及一种汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，有效解决人们喜爱的方便饺子的生产问题，该方法是由小麦粉、淀粉混合成混合面粉，再加入食盐、单甘酯、瓜尔豆胶，用水搅拌均匀成团，压制成皮，备用；再将肉类和蔬菜组成基馅料，再在基馅料内加入葱、生姜、食用油、芝麻油、白糖、食盐、单甘酯、瓜尔豆胶、味精和混合香辛粉料及料酒拌制成饺子馅，将饺子馅置于饺子皮内成型为生饺子，用蒸汽和热水喷淋相结合将饺子熟化，在熟化前同时加喷适量乳化剂，之后将熟化的饺子分装于袋内，抽真空密封，再消毒、灭菌，本发明方法独创，其产品不开裂、不变形、不烂饺，口感好，营养丰富，不含防腐剂，有利身体健康。

主权项

1.一种汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法，其特征在于，是由下列步骤实现的：(1)、配料：A、面皮料，是由以重量百分比计：小麦粉98％、食用淀粉2％组成混合粉，再加入混合粉重量的：食盐0.2％、单甘酯0.5-1％、瓜尔豆胶1.5％和水适量构成面皮料；B、馅料：是由以重量百分比计的：肉类50％和蔬菜50％组成的基馅料，再加入基馅料重量的：葱2％、生姜2.5％、食用油5％、芝麻油2％、食糖0.2％、食盐0.6％、单甘酯0.5-0.8％、瓜尔豆胶1％、味精0.5％、混合香辛粉料0.4％和料酒0.6％组成；(2)、制皮、制馅：按上述面皮料组分要求，用水搅拌成面团，再由人工或机械压制成面皮，备用；然后将馅料按上述组分混拌均匀备用；(3)、包馅：由人工或机械将馅料置于面皮内包制成饺子，每只饺子重15-20g，皮与馅重量比为1∶1；(4)、蒸淋：用蒸汽≥100℃和热水≥80℃喷淋相结合进行蒸淋，使其熟化，蒸淋方法是，只蒸不淋1-2分钟后，再蒸淋结合同时进行3-4分钟，使饺子处于高温蒸汽与水幕环包的综合状态中，停止喷淋，再只蒸1-2分钟，之后，在蒸的同时，加喷适量乳化剂，时间为15-20秒，停止喷乳化剂后，再蒸0.5-1分钟；(5)、装袋抽空，将蒸淋熟化后的饺子秤重分装于袋内，抽真空密封包装；(6)、消毒灭菌：对已密封包装的熟饺子进行微波消毒灭菌10-15分钟。