[发明专利]新的面包酵母以及使用该面包酵母的面包

摘要

一种面包酵母，特征在于：可以通过如下过程获得，即，使具有抗冷冻性酵母的二倍体菌株孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，使具有酵母特有的异味异臭非常弱的酒酵母和野生酵母的二倍体菌株的孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，并将它们进行有性生殖繁殖从而获得酵母菌株，由该所得酵母菌株中选取具有酵母特有的异味异臭弱的、根据需要还具有抗冷冻性的菌株，且干燥菌体中的异丁酸含量为150ppm以下，具有酵母特有的异味异臭非常弱的面包酵母。

主权项

1.一种属酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的面包酵母菌株或其突变体或后代，该面包酵母菌株或其突变体或后代满足：i)所述菌株具有充分的抗冷冻性以用于制备面包或点心冷冻生面团，ii)当测定于YPD液体培养基中在30℃振荡培养20小时所得的菌株样品中的异丁酸时，所述菌株具有在干燥菌体中的该酸含量为150ppm以下，iii)所述菌株能够发酵面包生面团，所述生面团的糖含量为相对于面粉为0～25％；其中所述菌株是通过杂交酒酵母菌株和抗冷冻面包酵母菌株，并从后代的酵母中筛选满足上述i)、ii)和iii)的菌株而得到的；条件是保藏号为FERM BP-8081的FT-4菌株排除在所述面包酵母菌株之外。