[发明专利]一种乳清蛋白为基质的可食用膜的制备方法

摘要

一种乳清蛋白为基质的可食用膜的制备方法，属于乳制品技术领域。本发明以乳清浓缩蛋白WPC－80为主要原料，经过热处理后按一定比例添加增塑剂甘油，使乳清蛋白溶液形成较好的网络结构，可用于制作可食用膜。可食用膜能被生物降解和再生，使用过程中不会引起环境污染；其次，可食用膜可作为食品添加剂如色素、抗氧化剂等的理想载体；利用其选择性的阻隔性能可以调节并有效控制食品在储存期间各组分或食品成分与环境间不希望的物质传递，如抑制果蔬呼吸及生理活动、阻止食品的风味物质散失、防止食品氧化及失水褐变等，从而达到食品保鲜及延长货架期的效果。

主权项

1.一种乳清蛋白为基质的可食用膜的制备方法，其特征是原料采用80-120g蛋白质含量为80％的乳清浓缩蛋白，加水定容至1L，60-80℃恒温水浴并不断搅拌配制混合溶液，用食用碱调节溶液pH至8.0，冷却至室温加入25-35g甘油配制成膜液，取3mL成膜液于10cm×10cm有机玻璃板涂膜，自然干燥后揭膜，在25℃，在相对湿度为50％的环境中平衡48h后用于可食用膜阻隔性能的评价，测定其透湿系数与透氧系数，透湿系数与透氧系数越小可食用膜的阻隔性能越好。