[发明专利]利用超高压技术制备发酵果酒的方法

摘要

本发明涉及一种不添加二氧化硫的利用超高压技术制备发酵果酒的方法。其将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或含糖高的浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸将pH值调到4以下。经压力为100MPa～1000MPa，时间1min～60min超高压处理后，按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵7天左右，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到生果酒。生果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速自然老化的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低廉，生产的果酒食用安全性和营养性高。

主权项

1.利用超高压技术制备发酵果酒的方法，其特征在于包括以下步骤：确定果蔬原料→预处理(清洗除杂等)→榨汁→酶解→过滤→成分调整→高压处理→接种主发酵→倒桶后发酵→高压杀菌→陈酿→调配→过滤→包装→果酒；具体为：(1)确定果蔬原料：桑椹、黑莓、树莓、草莓、梨、葡萄、苹果、哈密瓜、西瓜、香蕉、西红柿、杨梅、猕猴桃能用于发酵果酒的果蔬原料；(2)原料的成分调整：按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或含糖高的浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸将pH值调到4以下；(3)高压处理：将调好成分的果蔬汁用高压处理，压力为100MPa～1000MPa，时间1min～60min；(4)所述的接种主发酵与倒桶后发酵条件：20℃～25℃条件下主发酵7天左右，然后在10℃～20℃温度下后发酵，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束；(5)所述生酒的高压杀菌：用压力为200MPa～500MPa，处理时间20min～60min作用于刚发酵出来的生酒。