[发明专利]一种雪菜加工方法无效
| 申请号： | 200710192491.4 | 申请日： | 2007-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN101449794A | 公开（公告）日： | 2009-06-10 |
| 发明（设计）人： | 曾茂林 | 申请（专利权）人： | 曾茂林 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23B7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 426100湖南省永*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种雪菜加工方法，包括原料预处理、腌制、装袋、杀菌、冷却、入库，其特征是：所述腌制包括：第一次发酵采用干腌，发酵温度20-32℃，时间25天，加入7％的食盐，终止发酵时pH值控制在5.5-6.0，第二次发酵采用湿腌，发酵温度22-27℃，时间24小时，发酵液浓度为0.6％，发酵液的主要成份CaCl2与NaCl之比为1∶1，终止发酵时pH值为6.0。本发明采用二次发酵法，使产品发酵充分，产品风味更好，有利于保证产品的色泽质地等品质，采用巴氏灭菌，大大延长了产品的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种雪菜加工方法，包括原料预处理、腌制、装袋、杀菌、冷却、入库，其特征是：所述腌制包括：第一次发酵采用干腌，发酵温度20—32℃，时间25天，加入7％的食盐，终止发酵时PH值控制在5.5—6.0，第二次发酵采用湿腌，发酵温度22-27℃，时间24小时，发酵液浓度为0.6％，发酵液的主要成份CaCl2与NaCl之比为1：1，终止发酵时PH值为6.0。
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