[发明专利]果蔬的速冻冷藏方法无效
| 申请号： | 200710302475.6 | 申请日： | 2007-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN101194645A | 公开（公告）日： | 2008-06-11 |
| 发明（设计）人： | 袁春新;唐明霞;邱启程;顾拥建;郝德荣 | 申请（专利权）人： | 唐明霞 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/154;A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 南通市科伟专利事务所有限公司 | 代理人： | 葛雷 |
| 地址： | 226007江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果蔬的速冻冷藏方法，包括配制杀青液、杀青、测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度、速冻、将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理、冷藏等步骤。本发明果蔬保鲜质量好，节约冷藏用电。本发明使用的杀青液可有效提高果蔬的玻璃化转变温度，使冷藏温度提高，降低了冷藏用电，节能10～15％；同时经本发明杀青处理的果蔬，其内在稳固性强，阻碍了内部的化学变化和生物化学变化，保鲜质量高。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 冷藏 方法 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬的速冻冷藏方法，其特征是：包括下列步骤：(1)配制杀青液：将5～10％重量的海藻糖、0.5～1％重量的柠檬酸、1～2％重量的氯化钙与余量的水混合，加热至沸腾；(2)杀青：将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中，在98～100℃下煮2～30分钟，捞出沥水冷却；(3)测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度；(4)速冻：将果蔬在5～30分钟内速冻至中心温度为-18℃；(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为所测玻璃化转变温度以上10～15℃。
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