[发明专利]具有高浓度乳酸酶的发酵奶粉或酸奶粉有效
| 申请号： | 200780001904.4 | 申请日： | 2007-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN101365342A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 洛朗·马沙尔;皮埃尔·艾马尔;伊沃·盖赛尔斯;克里斯托夫·达瓦尔;皮埃尔·热桑;弗朗西斯·勒克鲁瓦 | 申请（专利权）人： | 达能日尔维公司 |
| 主分类号： | A23C1/00 | 分类号： | A23C1/00;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京银龙知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钟晶 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及具有嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌含量高，并具有优异储存特性的发酵奶粉或酸奶粉。在本发明奶粉中，20℃储存4个月后，未发现嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的活菌有任何损失。本发明奶粉还具有良好的微生物学特性，本身符合酸奶或发酵奶的定义。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 浓度 乳酸 发酵 奶粉 酸奶 | ||
【主权项】：
1.发酵奶粉或酸奶粉的生产方法，用于生产出具有高浓度的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌乳酸酶的奶粉，除参与乳酸发酵的乳酸菌外，不需要再添加嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌乳酸菌，另外，所述奶粉具有良好的所含的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的储存特性，其特征在于该方法包括：—用至少一种浓度至少为5×108ufc/g的嗜热链球菌和至少一种浓度至少为1×106ufc/g的保加利亚乳酸杆菌菌株接种奶底物，所述奶底物根据需要经过至少相当于巴氏杀菌的热处理，得到一种接种的奶底物，—乳酸发酵所述接种的奶底物，生产发酵奶或酸奶，—粉化所得到的发酵奶或酸奶直至得到水分活度Aw低于或等于0.25的发酵奶粉或酸奶粉，粉化时保证选用的一或/多温度值有利于嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌菌株的存活率，得到的奶粉含有至少一种嗜热链球菌和至少一种保加利亚乳酸杆菌活菌株或活力菌株，其浓度至少分别为5×108ufc/g和1×104ufc/g。
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