[发明专利]使用磷脂酶制备蛋糕的方法有效
| 申请号： | 200780032039.X | 申请日： | 2007-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN101573037A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | I·范黑森东克;B·A·科恩布拉斯特 | 申请（专利权）人： | 普瑞图斯股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/32;A21D13/08 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李 瑛 |
| 地址： | 比利时大*** | 国省代码： | 比利时;BE |
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| 摘要： | 如果配方中鸡蛋的量减少，那么蛋糕质量的品质就可能变差。可以通过向蛋糕面糊中添加磷脂酶来抵消这种变差，如根据储存后蛋糕体积增加和蛋糕特性改善所观察到的，例如粘结性增加，弹性增加和弹力增加。可以通过添加非蛋蛋白质与磷脂酶进一步改善蛋糕质量(如根据这些参数测定的)，甚至改善至原始蛋糕的水平。因此，通过一种方法制备蛋糕，该方法包括：a)通过混合蛋糕面糊配料制备蛋糕面糊，所述的配料包括非磷脂酶处理的鸡蛋卵磷脂和磷脂酶；和b)烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 磷脂酶 制备 蛋糕 方法 | ||
【主权项】：
1.制备蛋糕的方法，包括：a.制备包含鸡蛋卵磷脂的蛋糕面糊；b.将磷脂酶添加到蛋糕面糊中；和c.烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。
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