[发明专利]一种酵母抽提物、制备方法及其应用有效
| 申请号： | 200810006186.6 | 申请日： | 2008-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN101513246A | 公开（公告）日： | 2009-08-26 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;李沛;李库;刘政芳;唐冠群 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 李丙林;张 英 |
| 地址： | 443003*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃pH为4.5-6.3下热反应40-90分钟；(c)在所述热反应后，向所得产物中加入6-10wt％的谷氨酸钠和1.0-3.0wt％的5”-肌苷酸二钠+5”-鸟苷酸二钠进行调配；(d)对反应后的酵母抽提物进行过滤，得到含酵母抽提物的滤液；以及可选包括(e)将反应后的物料转移到单效降膜蒸发器中，并将其浓缩至65wt％以上，优选浓缩至65-70wt％。根据本发明的方法所获得的酵母抽提物具有酱香味、酱色样的深红亮颜色，水溶液呈透明的红亮色、且鲜咸适口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 抽提物 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酵母抽提物的制备方法，所述方法包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃、pH为4.5-6.3下热反应40-90分钟；(c)在步骤(b)的所述热反应之后，向所得产物中加入重量比6-10wt％的谷氨酸钠和重量比1.0-3.0wt％的呈味核苷酸二钠进行调配；以及(d)对反应后的酵母抽提物进行过滤，得到滤液，所述滤液含有酵母抽提物。
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