[发明专利]人参果醋制备工艺无效
| 申请号： | 200810008396.9 | 申请日： | 2008-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN101531966A | 公开（公告）日： | 2009-09-16 |
| 发明（设计）人： | 王彦龙 | 申请（专利权）人： | 王彦龙 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12J1/08 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 魏忠晖 |
| 地址： | 130000*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种人参果醋制备工艺。该工艺包含以下步骤：A.将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆pH值至6.4；B.在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温22-25℃，发酵期为9天；C.向步骤B所得的发酵醪中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；D.向步骤C所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅89～92天。E.对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品。所得的人参果醋作为餐前饮用醋和佐餐调味醋，有健胃、增进食欲、促进钙质和蛋白质分解吸收的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 人参果 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1. 一种人参果醋制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：A. 将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆ph值至6.4；B. 在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温22—25℃，发酵期为9天；C. 向步骤B所得的发酵醪中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；D. 向步骤C所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅89～92天。E. 对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品。
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