[发明专利]海珍品发酵食品及其制法无效
| 申请号： | 200810010115.3 | 申请日： | 2008-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN101224016A | 公开（公告）日： | 2008-07-23 |
| 发明（设计）人： | 朱蓓薇;邵俊杰;高杨;程婷婷;杨静峰;董秀萍;李冬梅;周大勇;焦健 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学;大连海晏堂生物有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/327;A23L1/33;A23L1/333;A23L1/238;A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人： | 贾汉生 |
| 地址： | 116034辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 海珍品发酵食品，是先将海珍品超微破碎，加入2～4‰菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶，pH5.0～6.5，40～65℃下酶解，灭酶后用活性碳脱腥得到酶解液，其中富含海珍品活性多和粘多糖。再将大豆粉碎与麸皮混合润水、蒸熟，经制曲、发酵制酱油时，用含海珍品酶解液水浇淋、淋油，制得海珍品营养酱油含海珍品粘多糖0.1～0.5％，多肽0.2～2.0％。同样，将大豆煮至软烂状任其自然发酵后，将含有酶解液的食盐水发酵而成海珍品营养酱，含海珍品粘多糖0.08～0.25％；含多肽0.3～1.0％。利用自溶酶技术获得的海珍品功能性营养成分，加入到发酵食品的制作中，提高了发酵食品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 海珍品 发酵 食品 及其 制法 | ||
【主权项】：
1.海珍品发酵食品，其特征在于是含有海珍品酶解液的海珍品营养酱油、海珍品营养酱；其中含海珍品粘多糖0.08～0.50％，含活性多肽0.20～2.00％。
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