[发明专利]一种咸菜的腌制方法无效
| 申请号： | 200810016090.8 | 申请日： | 2008-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN101584443A | 公开（公告）日： | 2009-11-25 |
| 发明（设计）人： | 弓永祥 | 申请（专利权）人： | 弓永祥 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271200山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种咸菜的腌制方法，以辣菜疙瘩为主要原料，配以碘盐、佐料以及自来水，通过入缸、翻缸、晒缸、加料等工序腌制，所述佐料的各组分及重量配比为碘盐20～40、八角0.1～0.4、花椒0.1～0.3、桂皮0～0.2、丁香0～0.2、白芷0～0.2、川姜0.1～0.3、焦糖色素1～4；所述辣菜疙瘩与所述佐料的重量配比为100∶25～30。采用本发明提供的方法腌制的咸菜色泽明亮，可以切片、切丝或者根据需要加工成各种各样美观的形状，由于加入多种佐料而味道鲜美，香脆可口，腌制过程中需要翻缸和长时间晒缸，干净卫生，有益于身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
1、一种咸菜的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：(1)入缸：选立冬前辣菜疙瘩50～200，去皮、洗净、入缸，同时加入自来水；(2)翻缸：入缸8～12天翻缸一次，春节前翻缸一次，次年清明节前后翻缸两次；(3)晒缸：揭盖晒缸，雨、雾、雪天盖缸；(4)加料：在春节前翻缸的同时加足佐料，并继续晒缸，一年之后成品出缸即得；所述佐料的各组分及重量配比为碘盐20～40、八角0.1～0.4、花椒0.1～0.3、桂皮0～0.2、丁香0～0.2、白芷0～0.2、川姜0.1～0.3、焦糖色素1～4；所述辣菜疙瘩与所述佐料的重量配比为100∶25～30。
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