[发明专利]一种添加燕麦β－葡聚糖的功能面包

摘要

本发明公开了一种添加燕麦β－葡聚糖的功能面包，它是由小麦面粉、β－葡聚糖、纯净水、酵母、白砂糖、食盐、油脂按一定组分配比，并经搅拌混合、发酵、定型、静置、二次发酵、烘烤而成。β－葡聚糖是一种水溶性纤维，具有降低胆固醇、降血糖、增强免疫能力的作用。是一种理想的面包生产添加剂，在实际生产中具有较高应用价值。本发明口感松软且富有弹性，爽口不粘牙，具烘烤制品之香味；面包外形饱满、表面光滑、柔软而具弹性，内部组织均匀细腻；体积膨大，保鲜能力强，货架寿命较普通面包延长了85％。

主权项

1.一种添加燕麦β-葡聚糖的功能面包，其特征是按以下组分配比：小麦面粉800～1000份 β-葡聚糖16～20份纯净水320～400份 酵母4～5份白砂糖24～30份 食盐3～4份油脂4～5份并按下述制备工艺完成：先将所有组分料置于搅拌机中，在60转/分钟的转速下充分混合，使原料完全水化，面筋逐步形成并扩展，使面团成为具有一定弹性、伸展性和流动性的均匀面团；再置于温度26℃～30℃、相对湿度80～85％的发酵箱中发酵2～2.5小时；将面团由发酵箱中拿出揉制，以除去其中的CO2，补充新鲜空气；将切块的面块在成型机上定型，使其芯子结实、表面光滑、结构均匀，并经3～5分钟静置，使其轻微发酵；再置于30℃～36℃温度及湿度80～90％环境下进行二次发酵；最后置入烤炉烘烤，烘烤温度230℃～250℃，时间10～30分钟；出炉后的面包在自然状态下冷却1～2小时，然后进行成品包装。