[发明专利]一种能在常温下贮藏流通的龙虾生产工艺

摘要

本发明公开了一种能在常温下贮藏流通的龙虾生产工艺，工艺依次包括原料虾选择验收、清洗、油炸、冷却调味、称重包装、杀菌。验收合格的原料虾经一是在水中浸泡30－60min，原料与水质量比1∶8，二是用压缩空气冲击水流冲洗龙虾表面的泥污，三是在臭氧水中浸泡3min～10min，其浓度为0.4mg/L～0.8mg/L；清洗后龙虾在170℃～220℃的植物油炸1min～3min；油炸后龙虾放入温度0－5℃调味液中冷却调味30－60min；冷却调味后龙虾称重摆盘、加调味液，抽真空再充入氮气包装；包装后龙虾多阶段升温急速冷却方式杀菌。本发明工业化生产，在常温下贮藏流通，货架期达6个月。

主权项

1.一种能在常温下贮藏流通的龙虾生产工艺，其特征在于该工艺依次包括以下步骤：原料虾选择验收、清洗、油炸、冷却调味、称重包装、杀菌；原料虾选择生长在洪泽湖区域的龙虾，重量在40g～60g之间，鲜活、饱满，无大的机械损伤，进厂的原料虾验收时应及时挑选剔除死虾、老壳虾及全部杂质；清洗由三个过程组成，一是原料虾在水中浸泡30-60min，原料与水质量比1∶8，二是用压缩空气冲击水流冲洗龙虾表面的泥污，个别不易清洗的虾要用刷子刷洗，三是将冲洗后的虾子在臭氧水中浸泡3min～10min，其浓度为0.4mg/L～0.8mg/L；清洗后龙虾在170℃～220℃的植物油炸1min～3min；油炸后龙虾放入温度0-5℃调味液中送入冷藏库冷却调味30-60min；冷却调味后龙虾经整理剔除断龙虾，摆盘称重，加调味液，抽出包装袋内空气达到预定真空度，再充入氮气或其它混合气体封口包装；包装后龙虾采用淋水式杀菌锅，多阶段升温急速冷却的方式杀菌。