[发明专利]一种小麦胚营养茶的生产方法

摘要

一种小麦胚营养茶的生产方法，属于食品加工领域。本发明以小麦胚为原料，采用超声波预处理和复合蛋白酶水解相结合生产小麦胚蛋白多肽粉，采用挤压膨化和超微粉碎相结合生产带有麦香味的小麦胚麦香粉，再复配茶叶粉，制得小麦胚营养茶；采用本发明工艺制作的茶饮料营养成分齐全，消化吸收性好，具有良好的色泽和口感，可以做成袋泡茶或速溶茶。

主权项

1.一种小麦胚营养茶的生产方法，其特征是由小麦胚蛋白多肽粉制备工艺，小麦胚麦香粉制备工艺，茶粉制备工艺及小麦胚蛋白多肽粉、小麦胚麦香粉、茶粉复配工艺组成；以小麦胚为原料，采用超声波预处理和复合蛋白酶水解相结合生产小麦胚蛋白多肽粉，采用挤压膨化和超微粉碎相结合生产带有麦香味的小麦胚麦香粉，再复配茶叶粉，制得小麦胚营养茶；a)小麦胚蛋白多肽粉制备工艺：将脱脂小麦胚粉碎，加水搅拌，超声波预处理，复合蛋白酶水解，离心，真空浓缩和喷雾干燥；粉碎：以脱脂小麦胚为原料，将原料粉碎至70-90目；加水搅拌：加水至小麦胚粉与水的质量比为1∶8～1∶9，快速搅拌10分钟；超声波预处理：处理的条件为：频率20-26kHz，功率900w，间歇时间4s～6s，超声时间4s～6s，全程时间9min～11min，保持温度50～55℃；复合蛋白酶水解：将pH调到8.0，温度调到55℃，搅拌5min，先加入碱性蛋白酶水解小麦胚，其条件是：pH7.8～8.1，温度53～56℃，碱性蛋白酶加酶量2.0～2.6AU/kg小麦胚，水解时间25～30min；然后将溶液pH调到7.4～7.6，温度调到45～48℃，加入中性蛋白酶2.0～3.0g/kg小麦胚，水解25～30min，控制水解度为8.0％～8.5％；喷雾干燥：喷雾干燥条件为：进口温度为190℃～195℃，出口温度65℃～75℃，进料速度3.5kg/h，离心喷雾转速30000r/min；b)小麦胚麦香粉制备工艺：将脱脂小麦胚以蒸汽形式加水，控制将水分含量调到12％；双螺杆挤压膨化机挤压膨化，条件是：挤压机I区控制温度为60℃～65℃，II区温度120℃～125℃，III区温度145℃～150℃，螺杆转速为240-250r/min；挤出物冷却、粉碎，制得麦香粉；或挤出物105℃烘2-3小时，经超微粉碎至粒径≤45微米，密封冷却制得超微粉碎麦香粉；c)茶粉制备工艺：新鲜茶叶经粉碎，制得茶叶粉；或超微粉碎至粒径≤40微米，制得超微粉碎茶叶粉；d)营养茶的复配：袋泡茶：蛋白多肽粉、麦香粉、茶叶粉以质量比2∶2∶1混合；速溶茶：蛋白多肽粉、超微粉碎麦香粉、超微粉碎茶叶粉以质量比2∶2∶1混合。