[发明专利]一种低含盐量海水蔬菜制品的真空微波加工方法

摘要

一种低含盐量海水蔬菜制品的真空微波加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用延长漂烫时间，冷冻和真空渗透脱盐方法和真空微波干燥膨化方法，其过程为：将海水蔬菜原料选取、清洗、护色液浸泡、漂烫灭酶、冷冻和真空渗透脱盐、调味、常压热风预脱水、真空微波干燥膨化和包装。本发明利用延长漂烫时间、冷冻处理及真空渗透预处理进行脱盐的新工艺，具有脱盐效果好，原料初始状态保持好，运行成本低等特点；并采用真空微波的加工方法，提高了产品的膨化度，具有作用时间短，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。

主权项

1.一种低含盐量海水蔬菜制品的真空微波加工方法，其特征是采用延长漂烫时间，冷冻和真空渗透脱盐方法和真空微波干燥膨化方法，其过程为：将海水蔬菜原料选取、清洗、护色液浸泡、漂烫灭酶、冷冻和真空渗透脱盐、调味、常压热风预脱水、真空微波干燥膨化和包装；(1)漂烫：温度95-100℃漂烫4-9min；(2)冷冻和真空渗透脱盐：-20℃冷冻4-24h，流动水解冻后进行真空渗透脱盐处理，条件为：渗透液为普通饮用水，海水蔬菜与水的料液比以g/mL计为1∶20，真空度0.09MPa，处理时间4-10h，每隔2h换渗透液一次，处理温度为室温，控制脱盐率达到70％以上；(3)常压热风预脱水，条件为60-70℃热风作用20-40min；(4)真空微波干燥膨化：条件为真空度0.08-0.095MPa，微波功率329.6±5W，时间为13-18min，最终产品的膨化率为1.4-2.0，含水率为5％以下，含盐率3.0％-7.0％。