[发明专利]一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法

摘要

一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以改善面粉品质为目的，研究一种新型面粉改良剂——微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，采用上述方法制得的壳聚糖－海藻酸钙－葡萄糖氧化酶微胶囊，是经双重交联得到的共聚凝胶，氨基和羧基均被固定，整个体系为网状结构。该方法通过调节微胶囊外壁壳聚糖的分子量和脱乙酰度，控制微胶囊内葡萄糖的催化速度，从而有利于面筋蛋白的氧化交联，提高面粉及其制品的品质；同时葡萄糖氧化酶经微胶囊化以后避免了酶与面粉的接触改善了贮藏和稳定性，是优良的面粉改良剂，符合实际生产应用。该方法工艺简单、安全有效、符合环保和实用要求。

主权项

1. 一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：1)将海藻酸钠在室温下机械搅拌使其溶解在水中，形成均一透明的质量浓度为1％-5％的溶胶；将分子量5,000-450,000、脱乙酰度为70％-98％的壳聚糖加入质量浓度0.1％-2％的冰醋酸水溶液中，生成pH3.0-5.0、浓度为0.5-2％的透明壳聚糖溶液；2)配制含1.0％-3.0％span 80的植物油溶液，高速搅拌并真空脱气，制得油相混合液I，在油相混合液I中加入冰醋酸使冰醋酸的质量浓度达到0.5％-1.5％，充分混合得油相混合液II；3)向步骤1)得到的海藻酸钠溶胶中加入CaCO3，加入量为0.1-1.0g/100mL，高速搅拌混和，超声波均质5-10min，真空脱气得到水相混合液；4)配制pH3.0-5.0的乙酸-乙酸钠缓冲液，并用该缓冲液配制质量浓度0.5％-2％的葡萄糖氧化酶GOD溶液；5)将步骤3)得到的水相混合液在800-1,500rpm高速搅拌下缓缓加入到步骤2)所得到的油相混合液I中，水相混合液与油相混合液I的重量比例为1/2-1/4，搅拌乳化1-2min后加入油相混合液II，使得最终的水相混合液与总的油相混合液重量比例在1/3-1/6，继续搅拌10-20min，加蒸馏水在200-400rpm低速搅拌下破乳20min；6)将步骤5)得到的破乳后的油水混合液冷冻离心，2,000-5,000rpm、10-30min，弃除上层油液，下层物质用质量浓度1％-3％的Tween 80洗涤离心进一步去除油液，再蒸馏水洗涤去除洗涤液，得到海藻酸钙小球CaAlg，干物质含量6-10mg/mL；7)将步骤4)制得的GOD溶液与步骤6)得到的海藻酸钙小球CaAlg等体积混合，4℃下吸附0.5-3h，得到吸附葡萄糖氧化酶的海藻酸钙小球CaAlg-GOD；8)将步骤7)制得的CaAlg-GOD缓慢加入到步骤1)制得的壳聚糖溶液中，800-1,300rpm快速搅拌10-20min，离心得到壳聚糖-海藻酸钙-葡萄糖氧化酶微胶囊CH-CaAlg-GOD；9)分别配制质量浓度为10％、DE值15-20的低聚麦芽糊精和质量浓度为2％的β-环糊精，60℃下1∶1混合得到助干溶液；10).将步骤8)制得的CH-CaAlg-GOD加入到步骤9)制得的助干溶液中，CH-CaAlg-GOD与助干溶液的体积比为1∶8-1∶12，混合均匀后喷雾干燥，离心喷洒盘的转数为10,000-40,000rpm、加料速度为10-30mL/min、进口温度170-220℃、出口温度40-70℃，制得粒径分布在10-100nm的壳聚糖-海藻酸钙-葡萄糖氧化酶微胶囊。