[发明专利]保龄菇食用菌脆片及其生产方法

摘要

本发明公开了一种保龄菇食用菌脆片及其生产方法，该生产方法的主要特点是将保龄菇清洗整理切片，将保龄菇片倒入按比例配制的糖液中浸渍，漂洗后菇片速冻处理，速冻的菇片解冻后进入真空油浴机油浴，随后可提料真空高速旋转脱油，称量分装入盒封口。该方法生产的保龄菇脆片营养保有率在90％以上，且不添加任何防腐剂，属于真正的营养、健康、脆香美味食品。

主权项

1.一种保龄菇食用菌脆片及其生产方法，其特征是该生产方法方法包括：所述保龄菇食用菌脆片食品所需要原辅料按重量组份如下：保龄菇片：100 麦芽糖：38 麦芽糊精：16生产方法如下：1)预处理将保龄菇清净，并去除杂质，倒入开水中漂烫8-16分钟，水温96-98度，漂烫的菇子快速冷却至常温，再将保龄菇切成薄片；2)将保龄菇片倒入按比例配制的糖液中浸渍；3)将浸渍的保龄菇片捞入自来水中漂洗，清除菇体表面糖液及淀粉类物质，漂洗后菇片在零下18—24摄氏度下速冻20—30小时；4)将速冻的菇片解冻后进入真空油浴机油浴，油温92度、真空压力≥0.095Mpa，具体的油浴时间要视蒸汽压力、菇体大小等而定，随后，可提料真空高速旋转脱油；5)称量分装入盒、封口。