[发明专利]一种苦瓜火腿及其制备方法无效
| 申请号： | 200810021907.0 | 申请日： | 2008-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN101336690A | 公开（公告）日： | 2009-01-07 |
| 发明（设计）人： | 卢义伯;殷露琴;赵立庆 | 申请（专利权）人： | 江苏迈斯克食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29;A23L1/315;A23L1/317;A23L1/22;A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 211216江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦瓜火腿及其制备方法，该苦瓜火腿是由鸡胸肉、3∶7肉、鸡皮、苦瓜、盐、葡萄糖、复合磷酸盐、异Vc钠、鸡肉香精、猪肉浸膏、白胡椒粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、香草腌渍粉、苦瓜香精、风味蛋白酶和冰水制成。本发明将清苦的苦瓜和火腿很好的融合，口感清脆，风味丰富，色泽清爽，在具有丰富蛋白质营养的同时，又突出了苦瓜的功效，十分适合夏季高温季节的食用；同时将酶技术应用到火腿中，增强了产品风味的柔和性和底味的浓郁性，有别于市场上单纯用香精调出来的肉制品，具有巨大的市场潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苦瓜 火腿 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种苦瓜火腿，其特征在于该苦瓜火腿由如下重量份的原料制成：鸡胸肉：60～80份，3∶7肉：4～6份，鸡皮：2～3.5份，苦瓜：1～3份，盐：1.4～1.6份，葡萄糖：0.45～0.55份，复合磷酸盐：0.2～0.3份，异Vc钠：0.2～0.25份，鸡肉香精：0.04～0.06份，猪肉浸膏：0.22～0.26份，白胡椒粉：0.35～0.4份，大豆分离蛋白：1.6～2.4份，卡拉胶：0.4～0.5份，香草腌渍粉：0.22～0.27份，苦瓜香精：0.05～0.07份，风味蛋白酶：0.004～0.012份，冰水：13～16份。
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