[发明专利]一种虾黄精的制备方法

摘要

一种虾黄精的制备方法，涉及食品加工与调味品技术领域。本发明以淡水小龙虾加工下脚料虾黄为主要原料，以及食盐、蔗糖、味精、抗结剂、香辛料等为辅料，利用脱腥技术、造粒技术等技术，经过脱腥、离心、粉碎、混合、造粒、干燥、包装封口等工艺制备虾黄精。用本发明方法制备得到的产品可作为调味品直接用于菜肴烹饪、凉拌、冲汤。本发明为冷冻小龙虾(虾仁)加工中下脚料虾黄的深加工开辟了新的途径。

主权项

1.一种虾黄精的制备方法，其特征是以淡水小龙虾加工下脚料虾黄为主要原料，利用脱腥技术、造粒技术等技术，经过脱腥、离心、粉碎、混合、造粒、干燥、包装封口工艺制成虾黄精；所述方法包括以下步骤：(1)原料：加工原料为龙虾的新鲜虾黄或冷冻虾黄，冷冻虾黄需解冻；(2)脱腥：将虾黄置于脱腥液中进行脱腥处理，脱腥液为食盐溶液，其中食盐的质量浓度为1％～3％，虾黄与脱腥液的料液质量比为1∶5-7，脱腥时间1-2h，脱腥液温度70℃；(3)离心：将虾黄与脱腥液一起放入离心机进行离心，离心机转速2500r/min，时间15min，分离出虾黄和脱腥液；(4)粉碎：将盐、糖、味精80目粉碎备用；(5)配料混合：将步骤(3)分离得到的虾黄加入步骤(4)粉碎后的食盐、蔗糖、味精，以及水解植物蛋白粉、核苷酸(I+G)、香辛料(白胡椒、姜粉)，将上述物料按比例配好后送入搅拌机混合均匀，再加入磷酸钙、淀粉，搅拌使物料混合均匀；(6)造粒：将均匀的混合料送入旋转挤压造粒机进行造粒，形成14目～16目尺寸大小的颗粒，用料盘接料，厚度不超过1cm；(7)干燥：料盘铺满后送入振动流化床干燥机，60-70℃沸腾干燥30-40min；冷却至40℃，以30目～40目振动过筛；(8)包装封口：将冷却过筛后的虾黄精装入复合铝箔袋中，真空封口包装，真空度≥0.09Mpa。