[发明专利]南瓜汁饮品配方及加工工艺

摘要

本发明是一种以南瓜汁为原料的南瓜汁饮品配方及加工工艺。本发明其具体特征配方是：南瓜：20千克～30千克，白砂糖：7千克～10千克，悬浮剂XF3：0.2千克～0.3千克，护色剂HA：0.03千克～0.08千克，柠檬酸钠：0.03千克～0.08千克，苯甲酸钠：0.03千克～0.08千克，软化水：50千克～100千克；其具体制作工艺流程是：原料选择及外理→软化→打浆→白砂糖+悬浮剂+柠檬酸钠→调配→均质→脱气→杀菌→冷却→检验→成品；该配方及工艺制作的南瓜汁饮品，色泽金黄、口感清香、瓜汁润喉。由于南瓜富含演粉、果胶、脂肪、还原糖、多氨基酸、维生素、矿物质等，是一种极具营养和食疗保健价值的食品。该产品既保留了南瓜的营养成分和独特风味，又能补中益气、润肺化痰，这些正迎合了人们的绿色消费心理。

主权项

1、南瓜汁饮品配方及加工工艺，本发明其具体特征配方是：南瓜：20千克～30千克，白砂糖：7千克～10千克，悬浮剂XF3：0.2千克～0.3千克，护色剂HA：0.03千克～0.08千克，柠檬酸钠：0.03千克～0.08千克，苯甲酸钠：0.03千克～0.08千克，软化水：50千克～100千克；其具体特征制作工艺是：一、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料；二、去皮：用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80～85℃、浓度为5～7％的氢氧化钠、0.3～0.5％脱皮剂溶液中，浸泡30分钟；浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮；然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液；三、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块；四、软化、打浆：在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水)，然后在水中加入1％的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5；水温达到90~95℃时加入1％的白酒，将切好的南瓜块煮5～7分钟，可达到软化和脱臭的目的；用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达4～6毫米；五、调配：(1)南瓜浆30％，悬浮剂XF 0.25％，白砂糖9％，护色剂HA 0.05％，苯甲酸钠0.05％。(2)用水补加至100％；六、均质：通过高压均质机在25～30兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度(直径)达1～2毫米；七、脱气：将均质过后的南瓜汁在50～70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.095兆帕，脱气时间为25～30分钟；八、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95～98℃条件下杀菌30秒钟；九、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到0.035兆帕。将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗干净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。