[发明专利]复合香辛调味料及其生产方法与工艺

摘要

本发明涉及各种复合香辛调味料及其生产方法与工艺，这些复合香辛调味料完全有别于经物理加工简单混合而成的粉末状香辛料，是以天然香辛料为原料，采用有机溶剂提取法，提取得香辛料油树脂，再经过复配而成。复合香辛调味料包括油溶性香辛调味料和水溶性香辛调味料两大类别。本发明的复合香辛调味料还可以与现代食用香精的调味技术有机结合，在保留了天然香料的味和香的基础上，使得香气更加柔和，纯厚。这些复合香辛调味料使用方便，可完全取代现有的天然香料原料(包括十三香和五香粉等)的调味功能，以满足食品香辛料调味的各种需要。

主权项

1. 复合香辛调味料，其特征在于，起主要调味作用的香料由如下香辛料油树脂组成。在下述范围内，不同香辛料油树脂及其不同的复配比例，可以配制成不同风味类型的香辛调味料，如五香型、十三香型、麻辣型、烧烤型(孜然味型)、咖喱味型、卤水料、酱卤料等。同时，同一香味类型的香辛调味料，通过稍加调整或改变某些香料的种类或比例，还可以配制成突出某一风味特点的同一香型的类似产品。各种香辛料油树脂及其不同的复配比例范围如下：八角1～50％ 小茴香1～50％ 花椒1～50％ 肉桂1～50％丁香1～50％ 胡椒0～50％ 荜拨0～50％ 山奈0～50％砂仁0～50％ 肉豆蔻0～50％ 白豆蔻0～50％ 良姜0～50％草果0～50％ 草豆蔻0～50％ 白芷0～50％ 月桂0～50％陈皮0～50％ 孜然0～50％ 甘草0～50％ 生姜0～50％云木香0～50％ 葫芦巴0～50％ 莳萝0～50％ 香叶0～50％千里香0～50％ 香茅草0～50％ 百里香0～50％ 芫荽0～50％多香果0～50％ 当归0～50％ 鼠尾草0～50％ 罗汉果0～50％紫苏0～50％ 红豆蔻0～50％ 辛荑0～50％ 黄芪0～50％辣椒0～50％ 牛至0～50％ 玳玳花0～50％ 沉香0～50％姜黄0～50％