[发明专利]一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法

摘要

一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，技术工艺包括：低值鱼及鱼类加工下脚料破碎后，加入水，利用蛋白酶通过pH－state法控制水解，灭酶制得酶解蛋白液。利用乳酸菌对酶解蛋白液进行发酵，发酵液经灭菌过滤，然后进行喷雾干燥，真空包装。本发明的蛋白粉是利用鱼类加工下脚料生产的，来源广泛，为鱼的加工废弃物高值化利用提供了一条新的途径；解决了酶水解产物中腥苦味物质影响其利用的问题；是一种生物酶法，通过对酶解过程的监控，从而减少苦味肽的形成；产品安全有效、无毒副作用，具有丰富营养物质，可作为食品基料开发，具有广阔的市场前景。

主权项

1、一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)鱼加工下脚料中的鱼头、鱼骨及碎肉粉碎，按料水比1∶2加入水，搅拌均匀；(2)加入蛋白酶进行可控酶解反应，通过控制酶解温度、时间达到所需水解度；(3)灭酶过滤；(4)乳酸菌发酵；(5)灭菌、过滤、喷雾干燥。