[发明专利]制备甘蔗白兰地酒的方法无效
| 申请号： | 200810029822.7 | 申请日： | 2008-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN101323825A | 公开（公告）日： | 2008-12-17 |
| 发明（设计）人： | 周世水 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12G3/12 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了制备甘蔗白兰地酒的方法，通过添加麦芽汁来调整甘蔗汁的营养成分，添加柠檬酸与酒石酸质量比为3～5∶1的有机酸来提高甘蔗汁的酸度，制备成甘蔗汁发酵液，其中麦芽汁浓度1～3°P、pH3.5～4.5、糖度160～180g/L。接种果酒酵母(0.6～1.4)×107cfu/mL甘蔗汁发酵液，16～20℃发酵6～8天，得到酒精度9～11％vol的甘蔗原酒。对甘蔗原酒进行两次蒸馏，得到酒精度60～70％vol的甘蔗二蒸酒，添加橡木片浸泡甘蔗二蒸酒6～24个月，然后用纯净水稀释勾兑得到甘蔗白兰地酒。本发明得到的甘蔗白兰地酒，具有白兰地酒的典型香味、色泽和甘蔗香，属于白兰地酒中的新创产品。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 甘蔗 白兰地酒 方法 | ||
【主权项】：
1、制备甘蔗白兰地酒的方法，其特征在于包括如下工艺步骤：(1)制备麦芽汁：将麦芽打成粉后，加入相当于麦芽质量3.5～5倍的纯净水，60～70℃保温2～3小时，过滤得到15～20°P的澄清麦芽汁；(2)制备甘蔗汁发酵液：将15～20°P的麦芽汁加入到甘蔗汁中，制备成甘蔗汁发酵液，其中麦芽汁浓度1～3°P、糖度160～180g/L；再用柠檬酸和酒石酸将甘蔗汁发酵液调至pH3.5～4.5，所述柠檬酸与酒石酸的质量比为3～5∶1；(3)加入果酒酵母，使甘蔗汁发酵液中的菌种浓度为(0.6～1.4)×107cfu/mL，在16～20℃发酵6～8天，得到甘蔗原酒；(4)离心或过滤去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒；(5)将甘蔗原酒进行两次蒸馏后得到甘蔗二蒸酒，再用橡木片浸泡后稀释勾兑得到甘蔗白兰地酒。
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