[发明专利]以大米为原料制取高色价红曲色素的方法

摘要

以大米为原料制取高色价红曲色素的方法，其包括以下步骤：(1)米浆制备；(2)往米浆中加入相当于米浆重量0.2－0.25％硝酸钠、0.15－0.25％磷酸二氢钾、0.15－0.25％七水硫酸镁、1－1.5％玉米浆、1.5－2％黄豆粉，加热到121℃保持20分钟，冷却到35℃－40℃，制得发酵培养液；(3)将红曲菌种经固体斜面培养培养后，接种到种子培养基培养50小时，制得红曲菌种扩大培养液；(4)将相当于发酵培养液重量8－10％的红曲菌种扩大培养液加入到发酵培养液中，搅拌培养85－100小时，发酵罐罐压保持0.04－0.06MPa，制得发酵液；(5)将发酵液过滤，滤液经膜浓缩得浓缩液，再经喷雾干燥或冷冻干燥，即成。本发明制得的红曲色素，按国家标准GB15961－2005规定检验方法检测，色价可以达到200以上。

主权项

1.以大米为原料制取高色价红曲色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米浆制备：大米破碎、浸泡，加入相当于大米重量0.1-0.2％的淀粉酶，在40℃-50℃下保温60-90分钟，制得米浆；(2)发酵培养液制备：往米浆中加入相当于米浆重量0.2-0.25％的硝酸钠、0.15-0.25％磷酸二氢钾、0.15-0.25％七水硫酸镁、1-1.5％玉米浆、1.5-2％黄豆粉，用乳酸调整pH为4.5-5.5，加热到121℃保持20分钟，冷却到35℃-40℃，制得发酵培养液；(3)红曲菌种扩大培养：将红曲菌种Monascus purpureus，经固体斜面培养后，接种到种子培养基在31℃-33℃下培养50小时，制得生产用红曲菌种扩大培养液；(4)发酵培养：将相当于发酵培养液8-10wt％的红曲菌种扩大培养液加入冷却到35℃-40℃的发酵培养液中，在31℃-37℃下保温搅拌培养85-100小时，发酵罐罐压保持0.04-0.06MPa，搅拌速度为180-190r/min，制得发酵液；(5)高色价红曲色素粉制取：将发酵液过滤，滤液经膜浓缩得浓缩液，再经喷雾干燥或冷冻干燥，即成；所述固体斜面培养用斜面培养基配方为：可溶性淀粉3.5wt％，麦芽糖4wt％，琼脂2wt％，余为水，pH为5.2-5.6；所述种子培养基配方为：米粉wt7％，硝酸钠0.2wt％、磷酸二氢钾0.15wt％、七水硫酸镁0.15wt％、玉米浆2wt％、黄豆粉3wt％，余为水；pH为5.2-5.6。