[发明专利]高水分烤虾加工方法无效

专利信息
申请号: 200810040801.5 申请日: 2008-07-21
公开(公告)号: CN101632465A 公开(公告)日: 2010-01-27
发明(设计)人: 杨宪时;许钟;郭全友;李贤良 申请(专利权)人: 中国水产科学研究院东海水产研究所
主分类号: A23L1/33 分类号: A23L1/33;A23L1/01;A23L3/40;A23L3/16
代理公司: 上海东方易知识产权事务所 代理人: 欧阳俊立
地址: 200090*** 国省代码: 上海;31
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摘要: 高水分烤虾加工方法,涉及虾的加工技术,需要提供一种即食高水分烤虾的加工方法,本发明的技术方案以新鲜或冷冻虾为原料,进行蒸煮、脱壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装,其特征是在脱壳前先进行蒸煮,通过加热破坏虾体中虾青素与蛋白质的结合,恢复虾青素原有的红色,使制品呈现出鲜艳色泽;通过干燥脱水工序,控制制品水分含量40%~43%,水分活度0.90~0.92,抑制残存的芽孢菌尤其是肉毒梭菌的生长发育;选择热水温度85~90℃,进行热水二次杀菌,杀菌时间30~40分钟,大部分微生物被杀死,杀菌后制品中残存的芽孢菌,通过制品的水分活度来抑制,保证了制品的常温保藏性。本发明用于高水分烤虾加工。
搜索关键词: 水分 加工 方法
【主权项】:
1、高水分烤虾加工方法,以新鲜或冷冻虾为原料,进行蒸煮、脱壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装,其特征是在脱壳前先进行蒸煮,通过加热破坏虾体中虾青素与蛋白质的结合,恢复虾青素原有的红色,使制品呈现出鲜艳色泽;通过干燥脱水工序,控制制品水分含量40%~43%,水分活度0.90~0.92,抑制残存的芽孢菌尤其是肉毒梭菌的生长发育;选择热水温度85~90℃,进行热水二次杀菌,杀菌时间30~40分钟,大部分微生物被杀死,杀菌后制品中残存的芽孢菌,通过制品的水分活度来抑制,保证了制品的常温保藏性。
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