[发明专利]一种预测鲜带鱼品质变化的方法有效
| 申请号： | 200810042537.9 | 申请日： | 2008-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN101349686A | 公开（公告）日： | 2009-01-21 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;佟懿 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;C12Q1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种预测鲜带鱼品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下鲜带鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)，感官变化情况进行研究，根据各指标建立带鱼品质变化动力学模型。有利于准确地对带鱼的品质进行动态判别。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预测 带鱼 品质 变化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种预测鲜带鱼品质变化的方法，其特征在于：对不同贮藏温度情况下鲜带鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、感官变化情况进行研究，建立品质变化动力学模型。步骤如下：1)对新鲜带鱼清洗。将清洗后的带鱼去头去尾并且切块。2)将切块后的带鱼，立即密封包装，冷藏。定期取样进行菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值的测定，并进行感官评定。3)确立菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值随贮藏温度变化的动力学模型型式。4)反应速率常数分析。5)建立菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值变化的动力学模型。6)以上述品质变化动力学模型为依据，选择货架期终点的品质判定值，进行货架期预测，验证模型准确性。
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