[发明专利]一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法

摘要

一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，本发明涉及畜产品贮藏保鲜领域，特别是涉及一种冰温保鲜猪肉的方法。根据猪肉的保藏特性，设计出的猪肉冰温保鲜技术方案包括：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰温箱内温度的控制。以本方法保藏猪肉，确定猪肉的冰温保鲜温度设置为－1℃，波动控制在±0.5℃内，猪肉的一级鲜度期为19天，比4℃猪肉新鲜期延长了15天，汁液流失量少，感官品质好。为猪肉保鲜提供了货架期更长，品质更好的保鲜技术，保障了城市猪肉的供应安全。

主权项

1.一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，其特征在于：对不同贮藏温度情况下冷却肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、pH值、感官变化情况进行研究，分析比较保鲜效果。主要包括以下步骤：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰温箱内温度的控制。1)原料肉的修整：将屠宰后的新鲜猪肉沥干表面水分，按超市统一分割方法将整猪分割成均匀大小的猪肉块。2)原料肉的包装：采用PVC底部有凹槽托盘+双向拉伸热收缩膜，在托盘和收缩膜形成的空间内原料肉占2/3，空气占1/3。3)冰温温度的确定：将温度记录仪的电极插入5cm×5cm×5cm的猪肉块中心，置于-18℃冰箱中，温度采集间隔为10s，作猪肉中心温度随时间变化的曲线，当温度下降到0℃以下并出现轻微回升，而后缓慢下降，以此拐点温度为猪肉的冰点温度。4)冰温箱内温度的控制：将蓄冷剂依壁叠放在冰温箱的左右箱壁上，用温度记录仪测定箱内温度，放置蓄冷剂直到控制温度波动在±0.5℃内为止。5)冰温箱内原料肉的放置：将包装好的猪肉放置在-18℃的环境中冷却到0℃，再按左右1cm，上下层5cm的间隙转移到冰温箱中。