[发明专利]一种复合味黑椒肉酱

摘要

一种复合味黑椒肉酱，属于食品或调味品，包括肉粒300－600，豆辨酱90－120，海鲜酱20－30，煲仔酱20－30，沙嗲酱20－30，排骨酱20－30，甜面酱100－140，黑胡椒20－50，味精10－20，鸡粉15－30，蚝油10－20，橄榄油80－130，棕榈油180－220，西餐白汁500－1000，生抽酱油20－40，生姜40－60，去皮蒜瓣40－60，黄酒40－60，盐8－15，水或高汤适量。以黑胡椒作为主要刺激味型，兼顾我国各地区人群的口味特点，溶合了中西餐饮食的味道风格，其营养丰富，味道鲜美，风味独特，口味适应性好，可作为中西餐食品及菜肴的调味品。

主权项

1.一种复合味黑椒肉酱，其特征在于：A.按重量份包括以下原料：肉粒300-600，豆辨酱90-120，海鲜酱20-30，煲仔酱20-30，沙嗲酱20-30，排骨酱20-30，甜面酱100-140，黑胡椒20-50，味精10-20，鸡粉15-30，蚝油10-20，橄榄油80-130，棕榈油180-220，西餐白汁500-1000，生抽酱油20-40，生姜40-60，去皮蒜瓣40-60，黄酒40-60，盐8-15，水或高汤适量；B.先将豆辨酱剁细成泥，把生姜，去皮蒜瓣剁成1-3毫米的颗粒状，把黑胡椒放进烤箱里烤香，然后磨成1-3毫米的黑胡椒碎待用，然后将锅置火上烧热，放入棕榈油和2/3的橄榄油，下入肉粒煸炒至香，加入剁细了的生姜、去皮蒜瓣烙炒一下烹入黄酒、豆辨酱继续炒制2-4分钟，再加入海鲜酱、煲仔酱、沙嗲酱、排骨酱、甜面酱和黑胡椒碎炒制1-3分钟后倒入2-3倍的水或高汤，大火烧开后改小火慢熬30-50分钟，加入西餐白汁，用勺子或抽打器搅匀，熬制3-8分钟，加入味精、鸡粉、生抽酱油、盐和蚝油搅拌均匀离火即成。