[发明专利]低温制备脱脂花生蛋白粉的方法有效
| 申请号： | 200810048091.0 | 申请日： | 2008-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN101326952A | 公开（公告）日： | 2008-12-24 |
| 发明（设计）人： | 刘大川;孙伟 | 申请（专利权）人： | 武汉工业学院;宜城市天鑫油脂有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L1/015;A23L1/307 |
| 代理公司： | 武汉开元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 樊戎;涂洁 |
| 地址： | 430023湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温制备脱脂花生蛋白粉的方法，解决了现有脱脂花生蛋白粉NSI值低，使产品的溶解性、吸水吸油性、乳化性等功能特性低的问题。技术方案包括将低温烘干、脱红衣的脱衣花生仁经过一次低温预榨、调质、浸出、低温脱溶和超微粉碎制得脱脂花生蛋白粉，整个生产过程在低温条件下进行，得到的脱脂花生蛋白粉颜色为白色或浅黄色、水份在6.0％(重量)以下、脂肪2％(重量)以下、蛋白质含量60％(N×6.25，干基)以上，氮溶解指数达60％以上，其储藏时间长，溶解性、吸水吸油性、乳化性等功能特性好、适口性佳、花生蛋白利用率高。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 制备 脱脂 花生 蛋白粉 方法 | ||
【主权项】：
1、一种低温制备脱脂花生蛋白粉的方法，其特征在于，包括低温预榨、调质、浸出、低温脱溶和超微粉碎，具体为下述步骤：(1)低温预榨：将经清理、低温烘干、脱红衣、精选后的脱衣花生仁进行低温预榨，得到低温预榨饼和低温压榨毛油；(2)调质：将低温预榨饼粉碎至粒度为5～20mm，调节物料水份为重量百分比5～10％；(3)浸出：用6#溶剂对低温预榨饼进行浸出，得到浸出混合油和湿粕；(4)低温脱溶：将沥干后的湿粕进行低温脱溶，得到低变性花生粕；(5)低变性花生粕经超微粉碎工艺得到水份在重量百分比6.0％以下、脂肪为重量百分比2％以下、蛋白质含量60％以上，氮溶解指数达60％以上的脱脂花生蛋白粉。
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