[发明专利]一种无壳皮蛋的制备方法及产品有效
| 申请号： | 200810048603.3 | 申请日： | 2008-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN101356979A | 公开（公告）日： | 2009-02-04 |
| 发明（设计）人： | 熊善柏;赵思明;侯畅;李军鹏;史俊丽 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/03 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430070湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于蛋品加工技术领域，具体涉及一种具有传统皮蛋风味的新型无壳皮蛋的制备方法及其产品。本发明公开了一种无壳皮蛋的制备方法和调配剂。该调配剂配方中含有食品级碳酸钠、氯化钠、硫酸亚铁和茶叶末等。本发明方法简洁，快速，周期短。成品具有传统皮蛋的营养及风味，食用方便卫生，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 皮蛋 制备 方法 产品 | ||
【主权项】：
1、一种生产具有传统皮蛋风味的无壳皮蛋的方法，其步骤包括新鲜禽蛋去壳，打蛋得蛋液，其特征在于：将茶叶与自来水按重量比为1∶200-1∶800，在80-105℃下熬制3-10分钟，过滤得到茶叶水滤液，按鲜蛋蛋液与茶叶水滤液的质量百分比为20-35％取所述的茶叶水滤液与凝固剂在40-100℃下加热，直至所述的凝固剂完全溶解得到所述的调配剂，再向所述的蛋液中加入所述的调配剂搅拌2-10分钟，使其与所述的蛋液完全混合均匀，调所述蛋液的pH至7.5-12后放入容器；置70-100℃下加热20-100分钟使其凝固成型，其中：凝固剂是由A、B、C三组分组成，所述的A和B组分与鲜蛋蛋液按质量百分比的配方量如下：A组分：碳酸钠 0.5-2.5％；B组分：氯化钠 0.5-3.0％；其中C组分与蛋液按mg/kg配方量为：C组分：硫酸亚铁 5-25。混合A、B和C组分得到凝固剂。
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