[发明专利]一种无脂肪离析及低氧化的鹅肥肝酱稳态化加工技术无效
| 申请号： | 200810053733.6 | 申请日： | 2008-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN101617807A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 郑捷;刘安军 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/24;A23L1/315;A23L1/05;A23L1/035;A23L1/025;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明以鹅肥肝为原料，通过2℃-6℃下缓慢解冻、在冰水混合物状态下清洗，四次真空斩拌，每次斩拌10-15分钟，用腌制剂于0-4℃腌制24小时、添加乳化剂，并用50W-600W、20kHz-100kHz超声波联合处理进行乳化、再经增稠、95±5℃的条件下加热熟化，真空灌装、100℃-120℃灭菌2-15分钟，之后快速降温制得产品，成品在0～4℃的环境中进行保藏。通过本技术生产的鹅肥肝酱，营养丰富，质地优良，色泽洁白，口感纯正，低脂肪氧化、无脂肪离析现象，营养成分损失小，产品保质量期长，广泛适用于中西餐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪 离析 氧化 鹅肥肝酱 稳态 加工 技术 | ||
【主权项】：
1、一种无脂肪离析、低氧化鹅肥肝酱稳态化加工技术，以鹅肥肝为原料，其特征在于经过解冻、清洗、四次斩拌、腌制、乳化、增稠、加热熟化、真空灌装、高压灭菌制成。
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