[发明专利]魔芋食品赋味工艺方法的后续改进及其食品

摘要

一种魔芋赋味食品工艺方法的后续改进方法，在用魔芋成型机得到的料块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，原有的部分脱水工序之后，增加包括真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋封口、装箱工序；使魔芋深加工食品赋味生产工艺方法更加完善合理，赋味快捷有效，节约能源和有利于对成品质量的控制。合理有效地综合利用原料及加工过程中的边角料，提高了深加工魔芋赋味食品的原料的利用率，成品一次合格率，增加开发生产出多种类深加工魔芋食品的花色品种，有利于降低工艺损失与生产成本。

主权项

1、一种魔芋赋味食品工艺方法的后续改进方法，在用魔芋成型机得到的料块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，其特征在于：原有的部分脱水工序之后，增加包括真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋封口、装箱工序；所说的真空脱水为：将经离心机脱水后的魔芋坯料块装入真空加压浸渍缸中，在加热50℃～60℃温度，在缸内真空度为：680-750毫米汞柱状态下，进行60～100分钟的真空脱水过程；所说的真空加压浸渍为：将真空脱水后的魔芋坯料块在继续保持加热60℃～70℃温度，真空度为：680-750毫米汞柱的条件下，开始向加压浸渍缸中连续打入预先调配好的调味糖浆进行真空浸渍90分钟，停止加热，并使浸渍缸内呈正压1.5-1.8kg/cm2时用小糖浆泵向加压浸渍缸中连续循环送入调味浓糖浆进行加压浸渍40-60分钟；所说的复浸煮为：将经真空加压浸渍后的物料和料液移至夹层锅中，再提高料液糖浓度及在常压下继续浸煮30～50分钟；所说的复调浸为：在即将结束复浸煮操作前10分钟停止加热，根据料块加工的色香味的质量情况，进行补充部分辅料的微调整操作之后，立即把料块、料液移至浸渍桶，在室温下继续进行2～5小时的复调浸渍；所说的甩滤为：将复浸调后的物料用离心机进行甩滤甩干，为下工序创造条件，使湿成品的含水量减少；滤出的液体转入真空加压浸渍再使用；所说的干燥为：将进行甩滤得出的湿成品进行烘干脱水的工序；其烘干手段可以用烤房，也可以用远红外线、微波射线进行快速干燥；所说的放冷为：将干燥后的热成品置于洁净、无菌环境和通风条件下，使热成品温度降至室温，散去多于水份；在放冷的区域置放多个紫外线杀菌灯照射放冷成品，使成品水分控制在20％以下；所说的计量、真空内包装为：将经称量的定量成品装入内包装袋，其内包装袋材质为耐蒸煮袋，采用真空抽气包装负压封口工序；所说的灭菌为：将包装封口后的内包装袋经热水、蒸汽或射线进行杀灭细菌的几种方法均可；所说的外袋封口为：将经过灭菌的内包装袋装入印有商标的外层包装袋进行热压封口的小包装工序；经装箱、封箱。