[发明专利]快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法有效
| 申请号： | 200810054055.5 | 申请日： | 2008-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN101326937A | 公开（公告）日： | 2008-12-24 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;李秉业;虞益华;顾茜 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学;济宁耐特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，其制备步骤包括：(1).取奶粉原料，灭菌后冷却至室温；(2).向奶粉原料中接入微生物菌种并培养；(3).添加酶制剂及辅料；(4).采用包埋材料及乳化剂对酶解产物进行包埋；(5).将包埋后的产物进行干燥，并形成碎粉，即成浓缩奶酪粉成品。本发明工艺科学，操作简单，在简化生产工艺和缩短生产周期的同时强化了奶酪粉的风味，且品质优良，是一种适于现代化大规模生产的新型奶酪粉的生产方法。 | ||
| 搜索关键词： | 快速 发酵 法制 浓缩 奶酪 方法 | ||
【主权项】：
1.一种快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，其特征在于：制备步骤包括：(1).取奶粉原料，灭菌后冷却至室温；(2).向奶粉原料中接入微生物菌种，在20～50℃温度条件下培养5～98小时；(3).然后添加酶制剂及辅料，酶解6～12小时，形成酶解产物；(4).采用包埋材料及乳化剂对酶解产物进行包埋，在1000～1500r/min下高速搅拌10～25min；(5).将包埋后的产物进行干燥，并形成碎粉，即成浓缩奶酪粉成品。
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