[发明专利]一种松醪酒的制作工艺

摘要

本发明涉及一种松醪酒的制作工艺，本发明制作工艺主要原料为黄米、酒曲、人参、丹参、黄耆、虎杖、甜杏仁、陈皮、松子、山楂、霍香、佩兰、甘草、花椒各种温补性药材和水，本发明制作工艺包括洗米、泡米、蒸米、制备药液、摊饭、发酵压榨和消毒过滤出原浆酒，本发明松醪酒酒精度为22，色泽为金黄色，清澈透明，有药香，酒香、松香，入口润滑、甜味，本发明松醪酒吸取了上述药材的营养成分，而具有一定的理气健脾、开胃等保健作用。

主权项

1、一种松醪酒的制作工艺，其特征在于采用如下重量份组份：新黄米600-700份、人参1-2份、丹参1-2份、黄耆5-7份、虎杖4-6份、杏仁4-5份、松子1-2份、甘草4-5份、花椒1-2份、水50-60份、糖化酶6-8份、50-70度高粱白酒500-600份、山楂4-5份、藿香1-2份、佩兰1-2份、陈皮1-2份，其包括以下制作工艺步骤：第一步：洗米、泡米：首先洗米：取新黄米600-700份，把黄米放入槽内，用水清洗，用搅拌器把黄米搅拌，把糠冲走洗净为止；其次泡米：把洗好的黄米放入槽内用水浸泡，直到黄米用手捏时无硬芯；第二步：蒸米：把浸泡好的黄米放入笼屉里用沸水蒸40-80分钟；第三步：将人参1-2份、丹参1-2份、黄耆5-7份、虎杖4-6份、杏仁4-5份、松子1-2份、甘草4-5份、花椒1-2份混合，再加入水50-60份，加热至煮沸，保持煮沸30-40分钟，制成药液，凉到30℃-35℃之间；第四步：摊饭：把蒸好的黄米摊放在摊板上摊开，待温度降到30℃-40℃时放入酿造缸；第五步：把上述药液倒入上述酿造缸内，再加入糖化酶6-8份，搅拌均匀后加盖密封，发酵24小时，直至缸内的米粒上长出约3-5mm的白毛和出现小裂纹；第六步：取50-70度的高粱白酒500-600份为酒母，和山楂4-5份、藿香1-2份、佩兰1-2份、陈皮1-2份混合后浸泡三天，然后搅拌均匀，放入上述酿造缸内，封缸发酵；第七步：进入发酵期后，发酵室温度控制在20℃-25℃，三天搅拌一次，每次搅拌完加盖密封，重复上述操作4-8次后，再发酵66-78天；第八步：压榨和消毒过滤出原浆酒：打开封缸把原浆酒用压榨机压榨出来，压榨出的原浆黄酒加温到70℃-80℃，高温灭菌消毒，然后用过滤器把压榨好的黄酒过滤到陈酿缸内，入酿酒地窖密封陈酿，地窖温度保持在4-8℃，陈酿缸的密封口要用软木塞然后用蜡再次封口，存入地窖70-110天后即制成。