[发明专利]一种半固态至固态老陈醋及其制备方法有效
| 申请号： | 200810055592.1 | 申请日： | 2008-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN101338272A | 公开（公告）日： | 2009-01-07 |
| 发明（设计）人： | 赵一民 | 申请（专利权）人： | 王建忠 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/00 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所（有限公司） | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 030006山西省太原市平*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 一种半固态至固态老陈醋，是先将老陈醋低温真空浓缩至原体积的60～70％，得到浓缩老陈醋；再将大曲顺序以水、10～20％乙醇溶液、8～10％NaCl溶液进行萃取，混合各萃取液，过滤后低温真空浓缩至原体积的40～60％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合后制备得到。本发明的半固态至固态老陈醋被称作“金醋”，没有老陈醋酸味猛烈，但熏香味却比老陈醋更浓、更柔和。金醋中的氨基酸、不挥发有机酸和酯类等主要营养物质和呈香物质都得到了大幅度的提高，除了作为高级调味醋以外，还可以作为功能型原料在其他工业领域加以应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 陈醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种半固态至固态老陈醋，可由下述方法制备获得：将老陈醋低温真空浓缩至原体积的60～70％，得到浓缩老陈醋；再将大曲顺序以水、10～20％乙醇溶液、8～10％NaCl溶液进行萃取，混合各萃取液，过滤后低温真空浓缩至原体积的40～60％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合得到半固态至固态老陈醋。
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