[发明专利]核桃油和核桃蛋白肽的同步水酶超声提取法

摘要

本发明涉及一种核桃油和核桃蛋白的酶法超声提取方法，属于食品和功能食品领域。将核桃仁或核桃粉加水磨浆，加蛋白酶或复合蛋白酶水解，同时超声处理、进一步搅拌酶解提取，然后进行离心分离油相、蛋白肽水相和残渣固相；得到的油相经精制得核桃油、能满足绿色食品要求；蛋白肽水溶液可直接用于生产脱脂核桃蛋白营养乳，或经纳滤制备核桃抗氧化肽用于保健品、食品添加剂、营养强化剂、化妆品、日化用品等，或经真空低温浓缩生产核桃营养炼乳，或喷雾干燥得核桃蛋白营养粉；固相残渣经干燥磨粉制备膳食纤维食品；有丰富营养成分的核桃蛋白肽提取液，真空浓缩、喷雾干燥后得核桃营养蛋白肽产品。

主权项

1、核桃油及和核桃蛋白肽的同步水酶超声提取制备方法，其特征在于将去衣的核桃仁或粉按固液比1∶5～20加水磨浆，然后加入蛋白酶或复合蛋白酶1～100万单位/每升，在25～60℃温度，按10～1500W/每升超声波处理1～30分钟，之后再进一步搅拌提取10～180分钟，提取结束后进行离心分离，将油、蛋白肽溶液和残渣进行三相分离，得到的油相经精制得核桃油。