[发明专利]一种风味烤鸡的加工方法无效
| 申请号： | 200810058689.8 | 申请日： | 2008-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101352244A | 公开（公告）日： | 2009-01-28 |
| 发明（设计）人： | 张淼;张培正;高伟;李坤;董文明 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/01 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650000云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味烤鸡的加工方法，属肉食品加工技术领域。本发明的方法为：a.对按常规方法进行清洁处理的宰鸡进行40－60分钟的卤汁高压渗透，卤汁渗入量为1/4－1/7；b.腌制3－6小时；c.晾干鸡体表面水分；d.取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮50－80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；e.先使烤炉炉温快速上升至最高温216℃－236℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制5－15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至175℃－190℃烤15－60分钟，关闭加热，焖5－15分钟后出炉。本发明的加工方法与现有加工方法相比，具有烤鸡鸡肉又嫩又香，口感较佳、风味独特、保存时长，可批量加工等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 烤鸡 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种风味烤鸡的加工方法，其特征在于本加工方法的具体步骤如下：a.对按常规方法进行清洁处理的宰鸡置入密闭耐压容器中进行40-60分钟的卤汁压力渗透，压强为0.2-0.5Mpa。卤汁渗入量为鸡体重量的1/4-1/7，随后揉搓，使其均匀分布；b.高压渗透卤汁后腌制3-6小时；c.将腌制好的鸡体造型后挂于架上，晾干鸡体表面水分；d.取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮30-80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；e.先使烤炉炉温快速上升至最高温216℃-236℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制5-15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至175℃-190℃烤15-60分钟，关闭加热，焖5-15分钟后出炉。
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