[发明专利]一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法无效
| 申请号： | 200810058920.3 | 申请日： | 2008-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN101347144A | 公开（公告）日： | 2009-01-21 |
| 发明（设计）人： | 陈韬;董文明;黄启超 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/12;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650000云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度－0.08～－0.1MPa；b.加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90－100℃保持30－40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0－4℃，食品在0－4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在121℃温度及0.045MPa压力下杀菌32分钟，而后自然冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，常温保质期达6月，能实现常年规模化生产等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 肉制品 贮藏 方法 | ||
【主权项】：
1、一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，包括切分、真空包装、加热杀菌及冷却及贮藏工序，其特征在于本方法的具体步骤如下：a.将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度-0.08～-0.1Mpa；b.加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90-100℃保持30-40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0-4℃，食品在0-4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在110-121℃温度及0.045Mpa～0.11Mpa压力下杀菌32-50分钟，而后冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。
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