[发明专利]一种高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法有效
| 申请号： | 200810059649.5 | 申请日： | 2008-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN101224018A | 公开（公告）日： | 2008-07-23 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;李立蓉;叶婧 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高淀粉鱼肉重组食品及其加工方法。本发明的鱼肉重组制品有20％～70％的淀粉含量。本发明的工艺系在传统的淀粉添加量的鱼糜制品中添加高于15％的淀粉，在调味擂溃或斩拌过程中添加20％～70％的小麦、玉米或马铃薯淀粉其一或其任意组合，30℃～40℃条件下凝胶20～60分钟，90℃条件下加热15～30分钟，制成凝胶。本发明工艺简单，其制品在弹性和白度上优于传统的鱼肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 鱼肉 重组 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高淀粉鱼肉重组食品，其特征在于：所述鱼肉重组食品中按原料鱼肉重量计含有20～70％的小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉其一或其2～3种的任意组合。
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