[发明专利]一种半干调味鱼食品的制备方法有效
| 申请号： | 200810060317.9 | 申请日： | 2008-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN101254003A | 公开（公告）日： | 2008-09-03 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;王宏海 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23B4/023;A23B4/20;A23B4/03;A23B4/12 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程。在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素C钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在40～65％之间。食盐和EDTA混合水溶液的配比为：每100毫升水中按重量计含有食盐2～10克和EDTA0.2～0.5克，浸泡鱼体的时间为10～60分钟。混入调味料中的异维生素C钠的用量为腌制处理鱼体重量的0.2～0.5％。应用本发明的方法解决传统半干鱼食品滋味单一、脂肪氧化严重、色泽差等问题，而且可以扩展半干鱼食品原料，解决高脂鱼类半干食品加工难的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程，其特征在于：在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素C钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在40～65％之间。
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