[发明专利]一种速冻竹笋的生产方法

摘要

本发明涉及一种速冻竹笋的生产方法，包括下列步骤：(1)原料处理：鲜竹笋验收，进行杂质的清除；(2)杀菌：将经过处理过的竹笋，进行常规杀菌处理；(3)速冻：采用速冻机将竹笋逐个进行速冻，速冻温度控制在-30℃～-35℃，竹笋中心温度降至-18℃以下出料；(4)臭氧水镀冰：竹笋经速冻后，用氧化还原电位在300mv～600mv之间的臭氧冰水浸泡7～20秒时间，迅速将竹笋取出；(5)包装：将经过臭氧水镀冰后的竹笋进行真空包装；所采用的臭氧水的氧化还原电位为：500mv，竹笋浸泡在臭氧水中的时间为10秒，采用本发明方法大大降低了成品竹笋的细菌总数，有效的保持成品竹笋的新鲜度，延长保质期，同时有效降低有毒有害物质的含量。

主权项

1、一种速冻竹笋的生产方法，包括下列步骤：(1)、原料处理：鲜竹笋验收，进行杂质的清除；(2)、杀菌：将经过处理过的竹笋，进行常规杀菌处理；(3)、速冻：采用速冻机将竹笋逐个进行速冻，速冻温度控制在—30℃～—35℃，竹笋中心温度降至—18℃以下出料；(4)、包装：将处理后的竹笋进行真空包装；其特征在于所述的步骤3与步骤4之间设置臭氧水镀冰步骤：竹笋经速冻后，用氧化还原电位在300mv～600mv之间的臭氧冰水浸泡7～20秒时间，迅速将竹笋取出。