[发明专利]一种改善肉品质的方法无效
| 申请号： | 200810069086.8 | 申请日： | 2008-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN101438833A | 公开（公告）日： | 2009-05-27 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;邓丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善肉品质的方法，包括以下步骤：(1)原料处理：以牛肉为原料，去除表层脂肪、筋腱和污物，然后根据不同部位修整或切分成较规则的肉块；(2)胃蛋白酶嫩化：将胃蛋白酶液0.6mg/g注射到切分后的肉料中，在肉的不同部位进行注射，然后滚动揉搓10～20min，40℃下保温10min；(3)TG酶交联：用注射器吸取TG酶液4.2mL，在肉的不同部位进行注射，TG酶加入浓度7μ/g，NaCl加入量为牛肉的0.75％；然后进行滚揉10～20min，然后在40～55℃下保温90～180min。本发明能改善牛肉的营养性、适口感、外观成型性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 品质 方法 | ||
【主权项】：
1、一种改善肉品质的方法，包括以下步骤：(1)原料处理：以牛肉为原料，去除表层脂肪、筋腱和污物，然后根据不同部位修整或切分成较规则的肉块；(2)胃蛋白酶嫩化：将胃蛋白酶液0.6mg/g注射到切分后的肉料中，在肉的不同部位进行注射，然后滚动揉搓10～20min，40℃下保温10min；(3)TG酶交联：用注射器吸取TG酶液4.2mL，在肉的不同部位进行注射，TG酶加入浓度7μ/g，NaCl加入量为牛肉的0.75％；然后进行滚揉10～20min，然后在40～55℃下保温90～180min。
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