[发明专利]一种石榴原汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种石榴原汁的制备方法，该方法为：先将鲜石榴经消毒液浸泡，超声波清水浸泡清洗，清水冲洗；在切瓣剥出石榴籽粒，打浆压榨出石榴汁；采用真空脱气与抗氧化剂相结合的方法脱气；加果胶酶水解石榴汁中的果胶；硅藻土过滤除去悬浮物质；超滤除去胶体颗粒、微生物及酶；成分调整；采用冷杀菌方法杀菌，无菌灌装、封盖即可。本发明在石榴汁的整个生产过程中，处理的最高温度不超过50℃，能最大程度地保持石榴鲜榨汁的色泽、风味、营养价值及功效成分，同时能使产品有较长的保质期和实现工业化生产。

主权项

1、一种石榴原汁的制备方法，是用鲜石榴制备石榴汁，其特征在于按下列步骤进行：a、将鲜石榴经常规的水果表面或饮用水消毒杀菌的杀菌物质的溶液中浸泡1-5min，然后用清水配合超声波振荡下浸泡清洗1-10min，喷淋洗涤；b、将消毒清洗后的鲜石榴用不锈钢刀具切分，采用手工或机械剥出石榴籽粒，在石榴籽粒中加入0.005-1g/kg的抗氧化剂，石榴籽粒通过螺旋榨汁机或其它榨汁机分离出石榴汁；c、将石榴汁在真空度为4900-21300Pa下，进行真空脱气，采用真空脱气与抗氧化剂相结合的方法防止石榴汁中营养成分和活性成分的氧化；d、分离得取的石榴汁中加入10-500mg/L的果胶酶水解，温度20-50℃保温酶解2-24小时；e、将酶解后的石榴汁用硅藻土过滤机或蝶片式离心过滤机过滤，除去果汁中的悬浮颗粒；f、将过滤后的石榴汁在膜过滤压力为0.1-0.2Mpa、流速2-3.5m/s下进行超滤或微滤，除去石榴汁中的蛋白质、微生物及其它大分子物质，使石榴汁中的微生物数量小于10个/ml；g、成分调整，在石榴汁中加入糖分、酸分，适度调整果汁成分，使含糖量为12％-18％，含酸量为0.3％-1.0％；h、采用冷杀菌方法杀菌，将石榴汁通过连续微波杀菌器，利用微波辐射使果汁杀菌，杀菌时间为1-10min，最高杀菌温度不超过20-50℃，微波杀菌后，通过热交换器迅速冷却至0-30℃；i、杀菌后的石榴汁用玻璃瓶或塑料瓶作为包装容器，用无菌灌机在无菌环境中进行灌装和封口即可。