[发明专利]芒果醋饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 200810073508.9 | 申请日： | 2008-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN101248899A | 公开（公告）日： | 2008-08-27 |
| 发明（设计）人： | 黄志民;孙菲菲;秦艳;韦星明 | 申请（专利权）人： | 广西科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L1/29;A23L2/60;C12J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530003广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芒果醋饮料的制备方法，所述饮料各组分重比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水。制备步骤：芒果去杂物、果核，破碎打浆，酶解，在果浆中添加活性干酵母，初始糖度10～20°Bx、温度20～40℃、pH值3.0～4.5、接种量为重量百分比5％～15％，发酵1周得芒果酒，过滤后添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、CaCl2重量百分比浓度分别为1％～5％，菌含量重量百分比浓度为5％～20％，初始酒度5～15％、温度20～40℃、pH值3.0～7.0、接种量重量百分比为5％～20％，先摇动2天再静置发酵18天得芒果醋，按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌过滤、灭菌检验，即得芒果醋饮料。所述甜味剂是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和异麦芽酮糖中的任意一种。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种芒果醋饮料，其特征是各组分重量百分比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水，所述的芒果醋及芒果醋饮料的制备方法包括以下步骤：(1)挑选成熟度高的优质芒果，除去表面杂物、果核，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置12h酶解得果浆；(2)在所得果浆中添加活性干酵母，在初始糖度为10～20°Bx、温度为20～40℃、pH值为3.0～4.5、接种量重量百分比为5％～15％的状态下发酵1周，得芒果酒；(3)将所得芒果酒过滤，添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、CaCl2重量百分比浓度分别为1％～5％，菌含量重量百分比为5～20％，在初始酒度为5～15％、温度20～40℃、pH值3.0～7.0、接种量重量百分比为5％～20％的状态下，采取先摇动2天，再静置发酵18天，得芒果醋；(4)在所得芒果醋中按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌、过滤、灭菌、检验，即得芒果醋饮料。
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