[发明专利]一种食醋的生产方法无效
| 申请号： | 200810079962.5 | 申请日： | 2008-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN101475902A | 公开（公告）日： | 2009-07-08 |
| 发明（设计）人： | 吴德辉;甄廷安 | 申请（专利权）人： | 吴德辉 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所（有限公司） | 代理人： | 张志祥 |
| 地址： | 047500*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 一种食醋的生产方法，是将酿醋原料充分润水蒸煮，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，经乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵后，陈醅，加温催陈、淋醋、配兑制成食醋成品。本发明运用五曲三酵一催陈的食醋酿造新方法，酿制出来的食醋色泽光亮，体态透明，曲香味浓，酸味柔和，五味协调，营养更加丰富，即有香醋的特点，又有陈醋的味道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1)、将酿醋原料充分润水，于0.15MPa的压力下蒸煮15分钟；2)、将熟料降温至40～50℃，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，于40～50℃进行乳酸发酵2～6天；3)、降温加入酵母，于30～35℃进行酒精发酵15～30天，再于38～48℃进行醋酸发酵15～20天；4)、加盐陈醅30～60天，入罐，加入米曲霉，加温至50～80℃催陈3～10天；5)、淋醋、配兑、灭菌，制成成品。
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